Bare blåskjell....

...eller fiskesuppe??

Jeg blanket 1 løk,

3 fedd hvitløk,

og 1 fennikkel i olje og smør.

Hadde over 1 hveteøl

av en elller annen tysk variant,

fikk et oppkok,

og hadde skjellene i

med lokket på. 

Etter et par-tre minutter under lokk,

var skjellene klare for å nytes,

enten bare sånn,

eller sammen med nydelig avsilet kraft,

eller som siste bilde -

kokt inn med kremfløte,

rester av fiskemiddag,

og et par dråper trøffelolje!!

Fredag...

...med et stryke-helvete av en annen verden,
rydding, vasking, handling -
men du og du så deilig det er når kvelden kommer,
med ferske reker,
masse avokado og crème fraiche,
blandet med sweet chili-saus og vårløk...

nammmm...

Kamskjell med hasselnøtter...

Jeg vet det virker litt råflott å ha kamskjell på en mandag,

men grunnen er at vi får forsyninger av svogeren til au pairen vår!!

Han har visst nok en kompis som dykker etter disse fantastiske skjellene,

men som har enten spist seg lei på de,

eller liker dem ikke,

for skjellene havner hos meg!!

Igjen letet jeg i Trond Moi's Fiske-kokebok,

og fant denne...

Stek kamkjellene med salt og pepper i smør,

rundt 30 sekunder på hver side.

(pannen skal være supervarm!)

Legg dem til side, og stek hakka hasselnøtter,

2 gulrøtter i strimler, og ha over saften av 1 sitron,

pluss det gule skallet i strimler.

(Moi brukte appelsin, men det hadde jeg ikke...)

Nøttene ble en perfekt kontrast til de noe bløte skjellene,

og jeg kommer garantert til å lage den igjen...

Årets første grillings i bakgården...

...og levende kamskjell fikk gleden av å innvie den!!

Det var superenkelt å legge dem rett på grillen,
så de åpnet seg,
tømme ut vannet og rense ut muskelen,
for så å legge det tilbake i skjellet sammen med en blanding av
hvitløk og løk stekt i smør

Nok en fiskesuppe...

...men denne gangen med Cognac-dampede blåskjell!!

Mannen gikk nesten ifra konseptene,
og mente det var den beste suppen han hadde smakt!!
(ikke verst...)

VG gav meg inspirasjonen med å dampe dem i Cognac,
mens jeg laget en suppe-variant!!

Surr knust pepper i olje
Tilsett 3 sjalottløk og 1 fedd hvitløk
Skrubb et nett blåskjell, og hiv dem i gryten
sammen med 3 ss Cognac
og 3 dl kremfløte
Ha på lokk, og damp dem til de åpner seg

Sil av av kraften,
og hell på mere fløte

Bruk stavmikser hvis du gidder,
og fres den opp litt;-))

Damp evt små fiskestykker av torsk, laks, eller noe annet interessant, i suppen...

Skjær stenger av gulrot, paprika og squash
og fres dem lett i olje

Pepper og Maldon salt

♥

Kamskjell med parmesandressing....

Rett ifra havet, fikk disse hjertene en brå død sammen med brusende meierismør i pannen!!
Kun sammen med salt og pepper - her er dressingen hemmeligheten!!

1 sjalottløk og 2 fedd hvitløk
kjøres i matprosessoren
sammen med 3 ts hvitvinseddik
1 egg
3 eggeplommer
2 dl solsikkeolje som du sper i en tynn stråle mens maskinen går

ha i 30 g raspet parmesan,
og kjør maskinen ytterligere

salt og pepper

Tenk å ha en au pair...

som fyller vinduet med blomster,
som har en svoger som kommer med 20 kamskjell rett ifra havet,
og som er bare verdens vakreste manneske!!

Jeg er heldig...

Kamskjell med parmesan-dressing serveres senere i kveld!!

Scampi og (hvis du vil) torskeloins med couscous...

Scampiene jeg hadde i fryseren, var både rå og med skall -

så da kom jeg opp i "stress-test" -

Hvordan skrelle og rense scampi?

Ferdige i marinaden sammen med torsken,

spurte mannen:"Har du fjernet dritten nå da?"

"Jada, har håndpillet skall og dritt den siste halvtimen!!"

Men da viste det seg at jeg ikke hadde fjernet drittposen langs ryggraden (...)

men på motsatt side - magesekken hadde jeg fjernet!!

(den var jo svart den også!!)

Hellstrøm hadde ikke vært mye fornøyd med meg her...

Marinaden

Hell over nok olivenolje til å dekke det du vil marinere

tilsett 1 hakket chili, hakket sushi-ingefær, 2 fedd hvitløk, saften av 1/2 sitron, 2 ss søt soyasaus, og 2 ss vanlig soyasaus

Så stekes scampiene i varm panne til di blir rosa!

Nydelig med couscous og ristet cashew- og valnøtter...

Moi's siste måltid....

skal være dette, hvis han får velge -

og jeg støtter han 100%!!

Jeg kom hjem ifra flyvning i kveld,

proppfull av matinspirasjon og annen inspirasjon ifra "musen" min Grethe

(veldig festlig kollega!)

Hun introduserte meg for matguruen sin, Bent Stiansen,

(ikke sånn fysisk altså...)

- og jeg gleder meg til å prøve både aspargessuppe og myke vårruller!!

Tilbake til Trond Moi og kamskjellene hans -

20 store kamskjell ("Miskjell" hadde kjøpt ferske - så jeg filétterte for første gang;-)

freses i nøttebrunt smør i 20 sekunder på hver side med salt og pepper

Fordel 4 ss finstrimlet sushiingefær, saften av 1 lime, blader av 1/2 plante basilikum, og 2 ss ekstra fin olivelolje over di stekte skjellene -

"og la alle jordiske bekymringer fare," sier Moi...

(også så utrolig lettvint!!)

Moûles et frites...

er sjeldent fraværende på franske menyer - og vi ønsker å få den inn på norske!! Vi eeeelsker det, eller rettere sagt, arvingen på fire likte ikke blåskjell i dag - så der hadde vinden snudd...(prøver igjen!!) Dampingen av blåskjellene, fikk en ny, asiatisk vri i dag, da jeg freste litt fersk ingefær sammen med løk, hvitløk og 1 ts sambal oelek - og sammen med hvitvinen, ble den suppen og smaken bare helt rå!! (nå skal det sies at jeg er snyltet opp til det maksimale, lukter og smaker er begrenset, men selv jeg kjente smaken av denne!) Hjemmelagede frites fritért i frityrolje (ja........) - av nypoteter - kanskje det var derfor di ble så gode!! Vi gleder oss til sommer, og vi skal nyte denne retten i hagen!! (nå regner det for første gang på mange måneder her ute!! Så da erklærer jeg vinteren 2010 for avsluttet - i hvert fall i Stavanger-området!!)

Kremet pasta med reker og blåskjell...

På tross av at jeg har følt meg mistenkelig uggen i kveld (Nora...et eller annet....)

- klarte jeg faktisk å forsyne meg flere ganger av denne selvkomponerte retten!!

(Torsken jeg hadde kjøpt i tillegg, ble desverre overflødig, og fikk ikke være med!)

Dette er en oppskrift til rundt 4 personer

Jeg satte på pastavannet til å begynne med

Så freste jeg 4 sjalottløk, 1 småhakka gulrot, 1 vårløk og 1 chili i litt olje,

og helte over rundt 2 dl hvitvin

(ja, før dette, satte jeg min bedre halvdel i gang med å vaske 1 nett blåskjell!!)

Jeg tilsatte skjellene, hadde lokket på, og ventet i rundt 3 minutter

(i disse minuttene, skrellet jeg 1/2 kilo reker...ehhh...sånn cirka...)

Så silte jeg til slutt av kraften, og tok vare på den!

Hemmeligheten her, ble sausen:

2 hvitløk, 1 pose koriander, 1 pose basilikum, 2 dl kremfløte, 4 ss hvitvin, 4 ss chiliolje og 4 ss av blåskjellkraften,

blandes med stavmikser

og has i den ferdigkokte pastaen

sammen med rekene

litt ferskrevet parmesan

og til slutt...

blåskjellene...

Leon elsker blåskjell...

her i full konsentrasjon over spise-teknikken!!

(mamma og pappa "litt" stolte da - tror ikke jeg spiste blåskjell i en alder av fire...)

Paella

En kvinne skal visst kunne 365 forskjellige Paella-oppskrifter... Jeg må si jeg er aldeles nybegynner på den fronten, men den jeg lagte i kveld, smakte godt nok for meg! (så var det di 364 andre...) Jeg startet med å varme opp litt olje i wok-panna, og stekte rå kyllinglår saltet og pepret, til di ble gylne i fargen
La disse over i en ildfast form, og inn i ovnen på 60 grader
Stekte videre 1 hakka løk, 1 paprika, og 3 fedd hvitløk lett i samme panna
Hadde i 400 gram grøtris (her kan en selfølgelig bruke den skikkelige Paella-risen!) og 2,5 dl hvitvin - som kokte raskt inn i risen mens jeg rørte
Deretter tilsatte jeg 5 dl kyllingkraft (her jukset jeg med buljong...) og la kyllinglårene ned i risen, som kokte i 10 minutt
Til slutt hadde jeg i 50 g ferske reker, et halvt nett skylte blåskjell, litt paprikapulver, safran, salt og pepper
Jeg la folie over, og dampet alt i ytterligere 10 minutt, uten å røre rundt!
Kunsten er visst å få litt stekeskorpe på risen, men ikke brenne den!
Dette er nok en rett en kan servere i store selskap, og innholdet i Paellaen er visst helt opp til fantasien til kokken - og ikke minst - hva di har av havgoodies på butikken...
Leon syntes det var spennende å ta av folien, leke med skjellene, men spiste kun rekene...
- ikke så veldig barnevennlig nei...

Blåskjellsuppe

Fant denne oppskriften i VG, og den er absolutt verdt å prøve både til hverdag og fest! Skalldyr er jo sommer,og sommer er skalldyr! Blåskjellene i butikken er jo ifra oppdrettsanlegg, så di er ikke farlige! Denne oppskriften er til 4 porsjoner

1 nett blåskjell vaskes under rennende vann
Varm olje i gryta, og blank 1 opphakka løk og 4 fedd hvitløk
Ha 3 dl hvitvin i gryta på samme tid som skjellene, og la di dampe under lokk
Når alle skjellene har åpnet seg, heller du kraften over i en ny gryte
(di som IKKE har åpnet seg, kastes!)
Pill ut maten i skjellene
Tilsett 1 pk matfløte i kraften og kok den opp
Tilsett 4 ss meierismør
Bruk stavmikser til å skumme suppen
Tilsett cayennepepper etter smak til slutt

Grønnsakene kuttes opp i tynne staver, og her bruker man det en har
(jeg hadde bare gulerøtter og reddiker)
Disse dampes lett i 1 ss smør og litt vann under lokk
(godt hvis di er "à la Julienne" - litt motstand...)

Suppen er lett å lage, og imponerende for di som får den servert!
Bon Appetit!